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Fortgeschritten
Professional
Mandeln in einer Pfanne leicht bräunen.
Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren, mit Apfel-und Limettensaft ablöschen.
Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren, mit Apfel-und Limettensaft ablöschen.
Äpfel ausstechen mit Marzipan, Rosinen und den Mandelsplittern füllen, am Kopf des Apfels mit einem Messer
Zutaten für 4 Personen
200ml Sahne, 100ml Milch, 40 g Zucker…
200ml Sahne, 100ml Milch, 40 g Zucker…
Die Pfirsiche einritzen und im heißen Wasser blanchieren, anschließend im Eiswasser erkalten lassen und die Haut abziehen. Die Pfirsiche halbieren und in ein erhöhtes Gefäß geben
Ananassaft, Limettensaft, Sternanis, Vanilleabrieb in einen Topf geben und um 60 Prozent reduzieren lassen, abkühlen.
Eigelb, Zucker und eine kleine Prise Salz über einem Wasserbad aufschlagen
Die kompletten Zutaten –mit Ausnahme der Rosinen- in eine Schüssel geben und gut
Eigelb, Zucker und eine kl. Prise Salz über einem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse schaumig ist.
Schoki und Nougat über einem Wasserbad auflösen …
Schoki und Nougat über einem Wasserbad auflösen …
4 Soufflè Förmchen buttern und Zucker einstreuen. Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen
Die Kokosmilch mit der Sahne vermengen, Puderzucker, Eigelbe und Vanillemark zugeben. Die Masse gut verrühren und durch ein sehr feines Sieb geben. Ein Blech mit Wasser vorbereiten, die Flüssigkeit
Rhabarber schälen in kleine Stücke schneiden und in Zuckerwasser leicht blanchieren.
Aus Mehl, 2 Eßl. Zucker, Butter, Milch und eine kleinen
Aus Mehl, 2 Eßl. Zucker, Butter, Milch und eine kleinen
Rotweineis
Rotwein, Banyls, Cassismark, Vanilleschote, Orangenschale, Nelkenmehl, Limettensaft und Zimtstange aufkochen.
Die Flüssigkeit um ca. 60% reduzieren lassen Zucker und Eigelb verrühren …
Eigelb, Zucker, Espresso und eine kleine Prise Salz über einem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse schaumig ist
Eigelb, Zucker und eine kl. Prise Salz über einem Wasserbad aufschlagen…
650ml Wasser zusammen mit dem Puderzucker und der ausgekratzten Vanilleschote in einem kleinen Topf aufkochen.
Süßkartoffel Mousse mit Petersilieneis
Süßkartoffel schälen, in Zuckerwasser kochen und auf Schwaden, im Anschluss fein pressen.
Tonkabohnen-Gewürzkuchen, Süßkartoffel-Eis und Sesamkrokant
Milch und Sahne zusammen mit der Vanilleschote(ausgekratzt) und dem Abrieb der Limette aufkochen. Eigelb und Zucker verrühren, Milch-Sahnegemisch langsam zugeben
Milch und Sahne zusammen mit der Vanilleschote und dem Abrieb der Limette aufkochen…
